Zoeken in deze blog

zaterdag 31 januari 2015

Hazelnootkletskoppen

Ik werk in de bibliotheek, en daar is tot mijn grote genoegen ook een grote collectie aan kookboeken. Soms komt er dan ook een kookboek voorbij waar ik al lange tijd nieuwsgierig naar was. Zoals deze keer, toen ik Rutger bakt opeens vasthad. Rutger won in 2013, Heel Holland Bakt. Voor ik het wist lag hij al in mijn tas en las ik tijdens het wachten bij de kapper de inleiding van het boek en bladerde langs verscheidene recepten. Ik heb briefjes tussen de pagina’s gestopt welke ik graag zou willen maken. Na een tijdje raakte mijn papier op.
Zo kwam ik ook op dit simpele recept van hazelnootkletskoppen. Iedereen kent kletskoppen wel, een gezellig knapperig koekje voor bij de thee. De naam kletskop komt van de gekaramelisserde suiker waardoor de koeken ’kletsend’ over de bakplaat lopen. Maar deze zijn niet niet alleen lekker bij de thee, je kunt ze ook als nagerecht serveren met een bolletje tussen twee kletskoppen en dit versieren met rood fruit. Of serveer het koekje met slagroom.
Het recept van deze kletskoppen heeft iets speciaals doordat er fijngehakte hazelnootjes doorheen worden gespateld. Dit geeft een verrukkelijke toevoeging, en je proeft de hazelnoten duidelijk terug!
Hieronder het recept van deze heerlijke kletskoppen! Bon apétit!

Hazelnootkletskoppen

Voor ongeveer 30 koekjes
Ingrediënten
  • 45 gram boter, op kamertemperatuur
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 30 milliliter melk
  • mespunt zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 50 gram blanke hazelnoten
  • 75 gram (Zeeuwse) bloem
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 2 bakplaten klaar en bekleed deze met bakpapier. 
Mix de boter, basterdsuiker, melk, zout, en vanille-extract samen tot een glad mengsel. Hak de hazelnoten in een staafmixer, blender of keukenmachine. Je kunt het ook met de hand doen, dan gebruik je bijvoorbeeld een mes of een vijzel, maar het is de bedoeling dat de hazelnoten dezelfde structuur als bloem krijgen, dit kost je dan wel wat meer tijd. 
Spatel de gehakte hazelnoten erdoor en daarna de bloem. Maak met een theelepel kleine hoopjes op de bakplaten. Duw de hoopjes een klein beetje plat en bak ze in 10 tot 15 minuten tot mooie kletskoppen. Laat ze niet té bruin worden maar ook niet te licht, houd de oven dus goed in de gaten! Laat ze goed afkoelen! 
Bon apétit!

dinsdag 27 januari 2015

Quesadilla’s

Quesawat? Niet vreemd opkijken, want velen van jullie zullen deze quesadilla’s gegarandeerd kennen. Deze quesadilla’s spreek je uit als kee-sa-die-jaas. Struikel je ook weer minder over je woorden. Waar het op neer komt zijn twee bloemtortilla’s op elkaar met kaas en pesto ertussen. Natuurlijk kun je ook één tortilla gebruiken die je dan dubbelslaat. Dit warm je op in de koekenpan of in de oven.
Deze quesadilla’s zijn voor mij een kruising tussen een tosti en een pizza. Keimakkelijk om te maken, en ook nog eens keilekker. Deze quesadilla’s zijn de Mexiaanse versie van de pizza. En er is nét zoveel variatie mogelijk! Dit eet je als snack of net als ik als lunch wanneer je de vorige avond tortilla’s hebt gegeten en wat over hebt gehouden. Zonde om weg te gooien en je van deze quesadilla’s te weerhouden. Doe hier ook eens een paprikaatje op, tapenade in plaats van pesto, rucola, een worstje, parmaham en ga zo maar door. Jij bent de baas! Deze lekkernij maakte ik al regelmatig zelf, en toevallig stond het recept in mijn kookboek van Annabel Langbein, The Free Range Cook. Hierbij deel ik haar recept, wat als goede inspiratie kan dienen! Hieronder het recept! Bon apétit!

Quesadilla’s

Voor 1 quesadilla

Ingrediënten
  • 2 bloemtortilla’s 
  • Jonge kaas
  • Snoeptomaatjes
  • Pesto
  • Basilicum
  • zout en peper
Bereidingswijze
Ga je de tortilla’s in een koekenpan bereiden, dan zet je deze ruim van tevoren op het fornuis. De pan moet goed heet zijn. Zodra de pan goed warm is, leg je een tortilla in de pan en beleg je deze met jouw favoriete vulling. Plakjes kaas, schijfjes tomaatjes, een lepel pesto, basilicumblaadjes en zout en peper bijvoorbeeld. Leg hier de andere tortilla zo bovenop. Bak net zolang tot de bodem goudgeel begint te worden, draai deze dan om en doe hetzelfde met de andere kant.

Wanneer je een oven tot beschikking hebt, verwarm je deze voor op 200 graden. Dit is vooral effectief als je een groot aantal quesadilla’s maakt. Doe de vulling net zoals in de koekenpan tussen de twee tortilla’s. Plakjes kaas, schijfjes tomaatjes, een lepeltje pesto, basilicumblaadjes en zout en peper. Je kunt natuurlijk ook variëren in deze vulling. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en leg er een andere bakplaat als gewicht op en bak deze in 8 tot 10 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Ik vind het altijd handig om dit in stukjes te knippen en dan zo op te dienen, of gelijk op te eten!

Bon apétit!

zondag 25 januari 2015

Tortillabakjes met gehakt

Dit heerlijke feestmaal maakte ik gisteravond, het was erg leuk om te maken. Tortilla’s zijn natuurlijk super lekker, maar het is nog leuker om hier mee te variëren. Deze variant kwam ik in de Allerhande tegen, tortillabakjes. Je doet dit als volgt: je maakt een prop aluminiumfolie en schuift deze op een met bakpapier beklede bakplaat op 200 graden in de oven. Je drapeert ingeoliede tortilla’s hierover en doet deze voor 5 minuten in de oven. Als laatst over een glas laten afkoelen zodat hij een platte onderkant krijgt. That’s it. Heel makkelijk en het ziet er zo leuk uit! Het proeft ook gelijk heel anders, veel lekkerder smaakt het.
Daarnaast maakte ik heerlijk gehakt met prachtige kruidencombinaties. Slaatje erbij en chippies met quacamole. Wat een feestje was het gisteren! En het mooie is, je kunt kiezen wat je er in wilt doen! Hieronder het recept! Bon apétit!

Tortillabakjes met gehakt

Ingrediënten voor 4 personen

Gehakt
  • 300 gram biologisch rundergehakt
  • 1 kleine ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder, djintan
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 theelepel kristalsuiker
  • 300 milliliter groentebouillon, van 1 tablet
Tortilla’s
  • 4 grote bloemtortilla’s
  • 1 theelepel zonnebloemolie
  • aluminiumfolie
Salade
  • 1 krop sla
  • 3 trostomaten
  • 15 centimeter komkommer
  • 2 rode uien
  • 1/2 limoen
Quacamole
  • 2 avocado’s
  • zout en peper
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 theelepel tomatensalsa
  • Tortillachips
  • geraspte kaas
Bereidingswijze
Gehakt
Snipper de ui en pers de knoflookteentjes. Bak het gehakt rul met de knoflook en de ui op hoog vuur. Roer het komijn-, koriander- en chilipoeder erdoor en bak dit al roerende 2 minuten. 
Voeg de tomatenpuree, suiker en bouillon toe. Breng dit aan de kook en doe de deksel erop. Stoof het gehakt op laag vuur, af en toe roerend, voor een halfuur.

Tortilla’s
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verfrommel een groot stuk aluminiumfolie en maak hier een bal van. Leg deze op een met bak papier beklede bakplaat. Bestrijk de tortilla’s aan één kant met een klein beetje olie. Laat dit goed intrekken. Drapeer één voor één de tortilla’s met de ingevette kant over de aluminiumbal en vouw dit losjes in de vorm van een bakje. Zet dit voor 5 minuten in de oven. Neem na 5 minuten de tortilla uit de oven. Leg de nog warme tortilla over een omgekeerd groot glas, ik gebruikte een vaas, en druk dit zachtjes aan, zo krijgt de tortilla een platte onderkant. Laat dit afkoelen en doe met de andere bakjes hetzelfde. 

Quacamole
Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en prak dit fijn met een vork of gebruik een staafmixer. Voeg hier flink wat peper en een klein beetje zout toe. Voeg de créme fraîche en tomatensalsa toe. Roer dit door. Als de tortilla’s allemaal klaar zijn, draai je de oven uit. De chips leg je in een schaal en hier strooi je de kaas over. Zet dit in de oven, die is nog heet genoeg. 

Salade
Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en de ui in ringen. Pers een helft van de limoen uit. Schep de sla om met de tomaten- en komkommerblokjes, uienringen en het limoensap. 

Gehakt
Neem de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Verhit het gehakt al roerend voor 5 minuten. Het meeste vocht is dan verdampt. Neem de pan van het vuur.

Vul je tortillabakjes met salade, gehakt, crème fraîche, tomatensalsa, quacamole en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer hier de tortillachips bij. 

Bon apétit!

Huishoudelijke mededeling

Ik ben druk bezig mijn blog 'op te schonen'. Dit betekent dat relatief oude, weinig bekeken recepten die daarbij niet door mijzelf geschreven zijn van mijn site haal. Vandaar dat sommige recepten zijn verwijderd.
Dit vergt uitleg: aan het begin van mijn carrière als amateurkok nam ik recepten over, sinds een anderhalf jaar plaats ik enkel nog mijn eigen recepten online.
Op deze manier probeer ik mijn eigen authenticiteit te streven.
Maar vandaar dat sommige recepten 'verdwenen zijn'.
Excuses voor het ongemak!

P.S. Zijn er recepten die je echt mist? Stuur me een mailtje en wie weet ga ik aan de slag met mijn eigen versie !